Το γλυκό κουταλιού βύσσινο είναι από εκείνες τις παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις που κρύβουν μέσα τους κάτι περισσότερο από ένα φρούτο και λίγη ζάχαρη. Είναι το βαθύ κόκκινο χρώμα των ώριμων βύσσινων, το άρωμα του καλοκαιριού και εκείνη η μοναδική ισορροπία ανάμεσα στη γλύκα και τη χαρακτηριστική οξύτητα του φρούτου.
Το γλυκό κουταλιού έχει συνδεθεί με την ελληνική φιλοξενία. Σε πολλά ελληνικά σπίτια, ένα μικρό βάζο με σπιτικό γλυκό ήταν πάντα έτοιμο για μια απρόσμενη επίσκεψη ή μια όμορφη στιγμή μέσα στην ημέρα. Σερβιρισμένο σε ένα μικρό πιατάκι με ένα ποτήρι δροσερό νερό δίπλα, ήταν και παραμένει ένα απλό αλλά ξεχωριστό κέρασμα.
Και το βύσσινο δεν σταματά μόνο στο γλυκό του κουταλιού. Το αρωματικό του σιρόπι γίνεται και μια υπέροχη βυσσινάδα, ένα δροσερό καλοκαιρινό ρόφημα με το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα και τη γλυκόξινη γεύση που δίνει μια ξεχωριστή νότα στις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Με λίγα μόνο υλικά και λίγη υπομονή, τα βύσσινα μεταμορφώνονται σε ένα σπιτικό γλυκό με πλούσιο σιρόπι και μοναδικό άρωμα. Ένα γλυκό που αξίζει να υπάρχει σε κάθε κουζίνα και να σερβίρεται όπως παλιά: με ένα μικρό κουταλάκι και μια όμορφη στιγμή χαλάρωσης...
Εύκολο
Συνολικά: 30΄περίπου
Ένα μεσαίο βάζο
Υλικά
- 1 κιλό βύσσινα, χωρίς κουκούτσια
- 1200 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. νερό (τα βύσσινα θα βγάλουν αρκετό από τον φυσικό τους χυμό)
- 2/3 κ. γ. ξινό. διαλυμένο σε λίγο νερό
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
Οδηγίες
- Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα βύσσινα και ζυγίζουμε.
- Στο μπολ με τα κουκούτσια προσθέτουμε το μισό νερό και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε. Έτσι θα πάρουμε χρώμα και γεύση και από τα κουκούτσια.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα βύσσινα σε στρώσεις εναλλάξ με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το νερό από τα κουκούτσια και αφού το κλείσουμε αφήνουμε στο ψυγείο για 10 - 12 ώρες.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο νερό και τα βύσσινα και βράζουμε για 10΄ - 15΄, αφαιρώντας τον αφρό.
- Αφήνουμε το γλυκό μας στο σιρόπι για 8 - 10 ώρες κουνώντας πού και πού την κατσαρόλα ώστε να ανακατεύεται το βύσσινο με το σιρόπι.
- Στη συνέχεια βράζουμε ξανά για 10΄περίπου ή μέχρι να δέσει.
- Στην τελευταίο βρασμό ρίχνουμε το ξινό (διαλυμμένο σε 1 κ.σ. νερό) και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε πολύ απαλά.
- Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Note from Greek jar:
Το γλυκό βύσσινο μπορεί να γίνει και με αναλογία βύσσινο–ζάχαρη 1:1. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε περισσότερη ζάχαρη, ώστε να δημιουργηθεί περισσότερο αρωματικό σιρόπι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παρασκευή δροσερής βυσσινάδας. Αν θέλουμε περισσότερο σιρόπι για βυσσινάδα, τότε η αναλογία φρούτων - ζάχαρης θα είναι 1:2, προσαρμόζοντας και τα υπόλοιπα υλικά.
