Οδηγίες

1. Φοράμε γάντια και καθαρίζουμε (μαδάμε) τα φιστίκια. Τα ζυγίζουμε και τα πλένουμε πολύ καλά σε άφθονο νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγο ξύδι.
2. Μετά το πλύσιμο, τα τρυπάμε ένα-ένα με οδοντογλυφίδα στο σημείο που ήταν το κοτσάνι τους (ή σε άλλο σημείο, αν μας βολεύει περισσότερο). Αυτό βοηθά ώστε να τραβήξουν σωστά το σιρόπι κατά το βράσιμο.
3. Στη συνέχεια τα βράζουμε για 15 λεπτά (πάντα μετράμε τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός). Στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμη μία φορά, βράζοντάς τα ξανά για 15 λεπτά.
4. Μετά το δεύτερο βράσιμο, τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με κρύο νερό.
5. Απλώνουμε λίγα-λίγα τα φιστίκια πάνω σε καθαρή πετσέτα και με απαλές κινήσεις τρίβουμε για να αφαιρέσουμε την εξωτερική φλούδα. Αυτό επίσης μπορεί να γίνει είτε τρίβοντάς τα απαλά ανάμεσα στις παλάμες είτε με τα δάχτυλα, ανάλογα με το τι μας εξυπηρετεί.
6. Ξεπλένουμε πολύ καλά μέχρι να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα φλούδας.
7. Σε καθαρή κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα φιστίκια και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ απαλά ανά διαστήματα.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να ξεκουραστεί για 20–24 ώρες, κουνώντας πού και πού την κατσαρόλα ώστε να ανακατεύεται το φιστίκι με το σιρόπι.
9. Την επόμενη ημέρα βράζουμε ξανά για 10–15 λεπτά ή μέχρι να δέσει το σιρόπι. Κατά τον τελευταίο αυτό βρασμό, προσθέτουμε το διαλυμένο ξινό και στη συνέχεια τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας πολύ απαλά.
10. Αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Note from Greek jar:

Είναι πολύ σημαντικό το φιστίκι να συλλεχθεί πριν μεστώσει πλήρως. Ακόμη και μία–δύο ημέρες μπορούν να κάνουν τη διαφορά στην υφή και στο τελικό αποτέλεσμα του γλυκού. Όσο πιο τρυφερό είναι το φιστίκι, τόσο καλύτερα διατηρεί τη σύστασή του και απορροφά σωστά το σιρόπι.